تاریخچه نوشابه سازی اساسا به زمانی باز می گردد که بشر علاوه بر مصرف آب آشامیدنی می توانست از افزودن موادی چون طعم دهنده ها و شیرین کننده ها به آب شربت های متعددی را تهیه کند . ایرانیها از 2500 سال پیش روشهائی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل در خوزستان را ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربت هایی درست می کردند که بیشتر مصارف درمانی داشت شاید بتوان گفت : شکر سوخته جزء اولین نوشابه هایی می باشد که حاوی کارامل و شکر است . تولید گاز کربنیک در ابتدا از طریق اسیدی کردن بی کربنات سدیم می گرفت و نام نوشابه های سودا که امروزه هم به آن اطلاق می شود به همین دلیل است.

نوشابه ها حدود 90% آب خالص می باشند و یک نوشابه با طعم خوب ضمن رفع عطش کمک به آشامیدن مایعات می کند ، اغلب پزشکان نوشابه ها را برای سرماخوردگی و جلوگیری از دفع بدن از آلودگیهای ویروسی تجویز می نمایند از آنجائیکه آب موجود در نوشابه ها سالمترین آبهاست لذا مصرف نوشابه در مناطقی که دسترسی به آب آشامیدنی وجود ندارد از نظر بهداشتی حائز اهمیت است. مصرف سرانه نوشابه در ایران 48 لیتر در سال است که معادل 144000 بطری است.

امروزه در سراسر دنیا صدها میلیارد دلار نوشابه گازدار به فروش می رسد و ده ها هزار کارخانه تولید نوشابه سازی وجود دارد . واژه Beverage  (بوریج) عموما معادل آشامیدنی ها و نوشیدنی ها در نظر گرفته شده است و تمام انواع  مایعات قابل آشامیدن در آن جاری دارد در این مفهوم آشامیدنی ها ممکن است طبیعی باشند مانند انواع آب میوه یا شربت آب میوه ها یا مصنوعی باشند مانند نوشابه های گازدار و شبه آبمیوه ها ، آشامیدنی ها را می توان به دو گروه عمده آشامیدنی های الکلی گازدار مانند نوشابه های سودا و نوشابه های گازدار و آشامیدنی های بدون گاز محرک مانند قهوه ، چای و غیره تقسیم کرد

آب جزء اصلی نوشابه های گازدار را تشکیل می دهد . کیفیت آب مصرفی در نوشابه سازی اثر مستقیم بر کیفیت محصول نهائی دارد . برای استاندارد کردن آب ، کارخانه های نوشابه سازی عملیات ذیل را روی آن انجام می دهند .

ترکیب مواد معدنی ، یون زدائی ، استفاده از ذغال اکتیو برای برای بر طرف کردن بوها ، طعم ها و باقیمانده ها کلر ، تصفیه نهائی برای جدا کردن ذرات و هواگیری برای جدا کردن اکسیژن ، با عملیات فوق طعم و مزه نوشابه ها ثابت می ماند .

امروزه با جایگزین کردن دوغ به عنوان نوشابه های صد در صد ایرانی ، کمک کننده به هضم غذا ، تامین کننده املاح بدن مانند کلسیم نوشابه های گازدار جایگاه قبل را نداشته و مصرف کمتری را به خود اختصاص می دهد.