( SYROP CORN FRACTOSE HIGH ) HFCS ( شربت ذرت با قند فروکتوز بالا) به عنوان یکشیرین کننده تولید شده از ذرت از دهه میلادی ، در بسیاری از کشورها مورد قبول واقع شده است. HFCS در انواع غذاها و نوشابه ها به کار می رود ولی برخلاف اسم آن SYROP CORN FRUCTOSE HIGH بخش عمده آن را فرکتوز تشکیل نمی دهد.وقتی hfcs با شیرینی مینا ( ساکاروز) مقایسه می شود ترکیب بسیار نزدیکی به ساکاروز دارد ( 50% گلوکز و 50% فروکتور). HFCS در بازار به دو گونه 42% و 55% موجود است که این درصد گویای میزان فروکتوز در عصاره است . HFCS 55 درصد دارای شیرینی معادل شکر بوده و د تولید نوشابه های گازدار استفاده می شود.

گونه 42 درصد آن از شیرینی کمتری برخوردار بوده و در نوشابه های بدون گاز ( آب میوه ها ) ، محصولات تخمیری نانوایی و محصولاتی که به نقطه انجماد ÷ایین نیاز دارند و یا سطح آنها می بایست طلایی تر و یا عطر آنها تشدید شود مورد مصرف قرار می گیرد امروزه طیعی بودن مواد اولیه مصرفی به شدت مورد توجه مصرف کنندگان قرار دارد و HFCS به عنوان یک ماده طبیعی در بسیاری از فرایندهای مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . هر چند FDA (ADMINSTKATION DROG AND FOOD) تا کنون تعریف رسمی از « طبیعی » برای افزودینیهای مواد غذایی ارائه نداده است ولی این مطلب مورد قبول است که محصولات مشتق شده از مواد طبیعی با حداقل عملیات فراوری ، طبیعی محسوب می شود . پس با این وجود HFCS هم در این نوع طبیقه بندی قرار می گیرد.

ذرت حاصل از روش MILING WET ( خیساندن ذرت و آسیاب کردن ) برای تولید HFCS به کار گرفته می شود ، که در این روش نشاسته از مجموعه ذرت تفکیک شده و به روش مکانیکی ، قسمت های آن از هم جدا می شوند که این بخش ها شامل : نشاسته ، ÷وسته ، ÷روتئین و روغن می باشد .

سپس نشاسته بدست آمده را تبدیل به گلوکز کرده و باروش های آنزیمی ، گلوکز به فروکتوز تغییر یافته و شربت ذرت با فروکتوز 42 دصد به دست می آید .

به دلیل مزیتهایی که این شربتها در مقابل سایر شیرین کننده ها دارند ، مورد توجه بسیاری از صنایع و مصرف کنندگان قرار گرفته است .این شربت جزء شیرین کننده ها طبیعی است و شیرینی معادل شیرینی شکر را فراهم می کند . HFCS یک قند احیا کننده است که باعث تشدید طعم محصول شده و رنگ مطلوب طلایی ایجاد می کند ، عامل ایجاد بافت نرم در شیرینی ، اسنک ها و دیگر محصولات نانوایی می شود.

با ثابت نگه داشتن رطوبت مانع از كريتاليزه شدن بعد از پخت مي شود، در كنسانتره هاي منجمد شده اي كه مشكل حلاليت دارند، حل مي شود و باعث ثبات طعم شيريني در محصولاتي مثل سسي ها و سالادهاي ميوه مي شود، 96درصد قند موجود در آن قابليت تخمير دارد و در صنعت نانوايي بسيار ژر اهميت است، ماده ايست كه با جلوگيري از فساد ميكرواركانسيم ها و كاهش water activity باعث حفظ تازكي محصول مي شود در سال 1983 ، fda ، hfcs را به عنوان بعضي از واكنش هاي آلرژي زا شناخته اند ( گندم ، جو، جودو سر و جاودار) ، تحقيقاتي در اين مورد انجام گرفت و سوئچ آلرژي ذرت بسيار كم تخمين زده شده است ، اين آلرژي نسبت به پروتئين موجود در تركيب بود كه تقريبا پروتئين موجود در تركيب بود كه تقريبا پروتئين ذرت در طول فرايند توليد hfcs از آن جدا مي شود.

با در نظر گرفتن موارد بالا به جرات مي توان گفت : جايگزين شكر ، مخصوصا در سلامت انسان مي باشد.hfcs از بهترين منابع شيرين كننده و و جايگزين شكر ، مخصوصا در سلامت ا